Cominciamo ora un capitolo particolarmente ostico relativo alla nostra attività di zafferaneto da reddito: quello in cui andiamo a scontrarci con la burocrazia.

Senza scendere nei luoghi comuni sull'Italia e le sue istituzioni, per chi ha desiderio di fare un lavoro a contatto con la natura, occupandosi di agricoltura, probabilmente non sarà piacevole doversi confrontare con documenti, autorizzazioni e certificazioni varie.

La normativa ci impone una serie di adempimenti che riguardano molteplici aspetti, che ci chiedono di dedicare tempo e risorse ma che è necessario considerare. Ci sono infatti diversi passaggi che devono essere obbligatoriamente ottemperati se vogliamo avviare un'attività economica che sia in regola.

Gli aspetti burocratici non sono semplici da sviscerare: ogni regione può avere differenze di normativa, le prescrizioni sono diverse a seconda delle scelte che ciascuno compie e delle dimensioni che si vorrà dare alla propria attività, e oltretutto le leggi evolvono e possono mutare nel tempo.

Per questo è importante non intendere questo capitolo come una guida esaustiva alle normative: per essere in regola dovrete verificare voi stessi ogni punto, preferibilmente con l'aiuto di un soggetto professionista, come può essere un commercialista, un CAF, un'associazione di categoria.

Tuttavia è utile prima di cominciare avere un quadro generale sulla questione burocratica, che vi permetta di avere sott'occhio quali sono gli aspetti in cui ci saranno carte da compilare, bolli da pagare o altri adempimenti importanti. Molto meglio infatti considerare questi aspetti prima di avviare la propria attività, perché non si presentino poi come ostacoli non previsti.